3月25日清晨，浙江省杭州市西湖区翁家山村的茶山还笼在薄雾里，这也正是茶商沈徐荣最忙碌的时候，如此已有30多年了。在翁家山村周围，村里人都熟知他，都愿意把茶叶卖给他，因为他做的生意有诚信、有责任感。

笼罩在薄雾中的翁家山村茶山     吴延昌摄

“今年茶叶品质比去年好，香气更馥郁，滋味也更醇厚。”沈徐荣捧起一把今春刚炒制出的干茶，放在鼻尖细闻，“只要品质能保障，茶农们今年肯定能卖个好价钱”。几十年来，他对翁家山的茶叶已经有了“肌肉记忆”——哪户人家的茶有什么特点，哪片山场的茶有什么风骨，沈徐荣心里门清。

但今年，他敏锐地捕捉到了一些变化。

沈徐荣在鉴别今年的春茶   吴延昌摄

“以前很多人买西湖龙井，看的是包装、听的是故事。”沈徐荣说，“现在不一样了，消费者从‘认牌子’到‘懂门道’，越来越懂茶。他们会问这是哪个山头的？有没有检测报告？是手工炒的还是机器炒的？”

法规护航，让金字招牌“硬”起来

“我们西湖龙井茶有两部法规的保驾护航。”翁家山村党支部书记孙斌感慨道。一个是《西湖龙井茶基地保护条例》，另一个是《西湖龙井茶保护管理条例》——从基地到品牌，从茶农到消费者，这两部法规为西湖龙井织就了一张严密的保护网。

杭州市农业农村局、核心产区景区管委会、西湖街道、村一级层层签订责任状，管理责任压紧压实。从禁止使用非配发类农药，到有机肥统一招标、按茶地面积配发，政府投入真金白银，确保每一片茶叶都来自绿色、安全的生长环境。

从土壤到产品，两道检测守安全

“我们每年做两次检测。”村支书孙斌介绍，一次在秋季对土壤进行检测，确保土壤不出问题；第二次在春茶生产第一波结束后，对产品进行检测，所有指标必须符合国家食品安全规定。

在翁家山，茶农们依然沿用着传统的管理方式。“我们施肥用的是传统的油菜籽榨成的饼，能提升龙井茶的质量和香味，也就是统称的有机肥。”茶农俞小东说，“政府采取统一采购农资，全部按照国家标准的配置，免费发放给农户，都是生物农药，没有残留。这样农户得到实惠。”

年轻人返乡，手工技艺代代传

为了让西湖龙井的传统炒制技艺薪火相传，市、区两级政府出资培养当地年轻人，尤其是“80后”“90后”回到家乡学习这门手艺。“只有把这门技艺学透了，才能跟其他地方的茶去做一个核心的区分。” 孙斌介绍，“真正好喝的西湖龙井茶、狮峰龙井茶，一定是用手工来炒制。”

培训全免费，但对人员的要求极高：年龄在40岁以下，全脱产培训，按时完成青叶杀青、加工任务，每天交出合格的成品茶。经过一年、两年、三年的培训，这些年轻人才能“出山”。如今，已有不少年轻人成长为制茶大师和非遗代表性传承人。

结算现场茶农喜笑颜开数钱       吴延昌摄

从乾隆年间传承至今，一杯好茶的工艺坚守

“从乾隆年间开始，龙井茶的加工工艺要求就很高。”俞小东说，“采摘时都是两叶一芯，大约三厘米左右。温度从杀青到最后一步辉锅，逐步降下来，这是我们要求的工艺。”

正是这种从管理、施肥、检测到炒制的全链条严苛标准，加上两部法规的保驾护航，让西湖龙井这块金字招牌越擦越亮。消费者认准西湖龙井放心购买，茶农一年的辛勤付出也有收获。

正如茶商沈徐荣所说：“现在来收茶，我们心里也更有底了。因为知道每一片茶叶背后，有法规的保护，有政府的监管，有茶农们的匠心。这样的茶，市场认，消费者更认。”